איך לפתוח פוד טראק? תקציב, בירוקרטיה וניהול עסק קטן למזון

בפסטיבלים, באירועים עירוניים וגם בטיולים של שבת - משאיות המזון נמצאות בכל מקום. מה צריך לדעת לפני שפותחים פוד טראק בישראל?

ההיכרות הראשונית שלנו הישראלים עם הקונספט של משאיות מזון הייתה דרך המסך - בטלוויזיה או בקולנוע. שם ראינו משאיות קטנות חונות ברחובות ניו יורק הצפופים ויוצרות תור של אנשים ממהרים, שרוצים ארוחת צהרים זריזה וזולה על הדרך, במקום לשבת במסעדה, לחכות הרבה זמן וגם לשלם יותר. בהמשך ראינו גם איך המשאיות הללו נכנסות לנוף הקולינרי בישראל. בהתחלה הן הופיעו רק בפסטיבלים ואירועים המוניים עם מזון כמו פיצה, צ׳יפס, נקניקיות, המבורגר ושתייה. אבל היום משאיות המזון כבר נפוצות יותר ויותר בארץ, והפכו למקום בילוי מבוקש בעיקר בימי שישי ושבת. התורים לעגלות הקפה ומשאיות האוכל - או בשם אחר, פוד טראק׳ס - רק הולכים ומתארכים, והביקוש לחוויה קולינרית שונה במיקום ייחודי, הולך וגדל.

פוד טראק או מסעדה: מה עדיף?

בעלי משאיות אוכל ועגלות קפה נהנים ממגוון יתרונות משמעותיים - כלכליים, לוגיסטיים ועסקיים כאחד. קודם כל, אין צורך לשלם דמי שכירות על מבנה קבוע או להתמודד עם עלויות תחזוקה של מסעדה - חיסכון עצום בהוצאות הקבועות. בנוסף, העבודה מתמקדת בתפריט מצומצם ואיכותי, שמאפשר התמחות אמיתית במנות ספציפיות וייעול של תהליכי העבודה. גם מבחינת ציוד ותפעול, פוד טראק דורש הרבה פחות השקעה - אין צורך במטבח מסעדה מלא, בעיצוב פנים, בריהוט ללקוחות או בתחזוקת שירותים. היתרון הגדול מכולם הוא שמשאית אוכל מאפשרת גמישות וניידות - אפשר להגיע למוקדים שונים לפי ביקוש, להשתתף באירועים ופסטיבלים וליהנות מחשיפה גבוהה לקהל מגוון. כך נוצר יתרון עסקי אמיתי של נגישות, גיוון והיכולת לבדל את עצמך בשוק תחרותי עם קונספט ייחודי שכל הזמן בתנועה.

עם כל היתרונות, חשוב לזכור שעסק מזון - ובמיוחד פוד טראק - מגיע גם עם אתגרים לא פשוטים. נדרש להתמודד עם רישוי מורכב ואישורים ממספר גורמים, החל מהרשות המקומית ועד למשרדי הממשלה. בנוסף, יש מגבלות על סוגי הבישול שניתן לבצע במשאית, על מקומות החנייה המותרים ועל דרישות בטיחות מחמירות. לכן, לפני שיוצאים לדרך, כדאי להבין היטב את כל מה שכרוך בהקמת פוד טראק בישראל - מהשלבים לפתיחת העסק, דרך הציוד הנדרש ועד האישורים שצריך להשיג. המדריך הבא יעשה לכם סדר בכל מה שצריך לדעת כדי להתחיל נכון.

מה מוכרים בפוד טראק?

ברוב הפוד טראקס בישראל התפריט מצומצם ומדויק, ולכן חשוב לבחור בקפידה את סוג המזון שיוגש. הקהל הישראלי ממשיך לאהוב מנות מוכרות כמו המבורגרים, פיצות, סושי ופלאפל, אך לצד אלה צומח גם גל חדש של פוד טראקס שמציעים בשרים איכותיים, מנות מהמזרח הרחוק או קינוחים מקוריים. אם בעבר משאית אוכל נחשבה לפתרון פשוט וזול, היום מדובר בעסק קולינרי לכל דבר - עם קונספט ייחודי, עיצוב מוקפד ותורים של סועדים שמחכים לטעום.

עם זאת, חשוב להכיר את המגבלות החוקיות של פוד טראק בישראל. משאיות מזון מוגדרות כ״מטבח קצה״, ולכן אינן מורשות לבצע את כל פעולות הבישול שנעשות במסעדות רגילות. המשמעות היא שאפשר לבצע רק פעולות בסיסיות כמו טיגון, אפייה, חימום, הפשרה או הרכבה של מנות מוכנות מראש - למשל כריכים, סלטים, מאפים ועוד. לכן, תכנון התפריט צריך להיות מדויק וחכם - כזה שמתאים למגבלות החוק, אבל עדיין מצליח לבלוט, למשוך קהל ולהישאר רווחי.

אל תדאגו, המגבלות האלו לא בהכרח מגבילות את היצירתיות - להפך. אפשר ליצור תפריט איכותי ומקורי גם בתנאים הללו: מאפים ייחודיים עם מילויים, קרמים ותוספות מקוריות, כריכים מוקפדים עם מרכיבים טריים ומוקפדים המשולבים בצורה לא שגרתית, או קינוחים מרהיבים שנראים ומרגישים כמו במסעדת שף. בסופו של דבר, גם במסגרת הכללים - יש מקום גדול לחדשנות, ליצירתיות ולחוויה קולינרית ברמה גבוהה.

מיקום קבוע - או משתנה?

החלטה נוספת שתצטרכו לקבל כבעלי עסק של פוד טראק היא האם המשאית תפעל במקום אחד קבוע - או תנדוד בין מיקומים, למשל פסטיבלים ואירועים עירוניים שונים. זה הזמן לשאול את עצמכם איפה קיים ביקוש גבוה למזון שאתם רוצים למכור, והאם יש תחרות באותו אזור. כך אולי תהיו הראשונים ובעצם תבנו שוק חדש.

ההחלטה הזו גם משפיעה על בחירת הסוג של המשאית. ישנן משאיות מזון שהן כלי רכב לכל דבר, שמכיל בתוכו את ציוד המטבח הדרוש ויכול לנסוע ממקום למקום; ויש גם פוד טראקס שהן בעצם קרון נגרר, אותו ניתן לחבר לכלי רכב לצורך שינוע. לרוב, פוד טראק מסוג זה נשאר באותו מקום לאורך זמן.

מה התשתיות שדרושות לפוד טראק?

כאשר מקימים פוד טראק, חשוב להקפיד על עמידה בכל הדרישות הבטיחותיות וההיגייניות. כך למשל, על פי החוק בישראל, משאית מזון צריכה לכלול נקודת חיבור למי שתייה - באמצעות חיבור פיזי לצינור חיצוני שמספק מים, או באמצעות מיכלי מים שמרוקנים בסוף כל יום, וממלאים מחדש ביום הבא. בנוסף, במשאית מזון צריכים להיות שני כיורים לפחות (אחד לשטיפת ידיים ואחד לצורכי המטבח), ואמצעי ניקוז למי הכיור - באמצעות נקודת חיבור לתשתית ביוב חיצונית, או באמצעות מיכל ייעודי אותו מרוקנים למקום מיועד, לאחר קבלת אישור לכך.

אם מותקנת במשאית מערכת גז, עליה לעמוד בתקן הישראלי ת״י 158 ולקבל אישור מבעל מקצוע מוסמך. בנוסף, חובה להחזיק מטף כיבוי אש תקין ומאושר, כדי להבטיח הגנה במקרה של דליקה. כמו כן, המטבח חייב לעמוד בתקנים מחמירים של בטיחות וניקיון: הקירות והרצפה צריכים להיות עשויים מחומרים שניתן לשטוף ולנקות בקלות - אך שאינם מחליקים, ומשטחי העבודה חייבים להיות מנירוסטה - חומר עמיד, היגייני ובטוח לעבודה עם מזון. בנוסף, אם מאוחסן במשאית מזון שדורש קירור, יש להתקין מקררים שמסוגלים לשמור על טמפרטורה של 4 מעלות ואף פחות. לצורך חימום, יש להצטייד במתקנים המסוגלים לשמור על חום של לפחות 57 מעלות.

גם סביבת העבודה שמחוץ למשאית חשובה: יש להקצות אזור נוח ובטוח שבו הלקוחות יוכלו להמתין, עם הצללה או מחסה שיגנו מפני שמש וגשם. כל אלה יחד מבטיחים סביבת עבודה בטוחה, נקייה ותקינה - שתעמוד בכל דרישות הבטיחות והבריאות הרגולטוריות.

אילו אישורים וביטוחים צריך למשאית מזון?

כדי להפעיל פוד טראק בישראל נדרש סט שלם של רישיונות, אישורים וביטוחים - חלקם נוגעים להפעלת העסק עצמו, וחלקם לרכב, לתשתיות ולנושאי בטיחות. ראשית, יש להוציא רישיון עסק מהרשות המקומית או העירייה שבה המשאית צפויה לפעול. הרישיון חייב להתאים לסוג העסק - בין אם מדובר במשאית מזון ניידת שנעה ממקום למקום, ובין אם ביחידה נייחת הפועלת באותו אתר באופן קבוע. כל עירייה מגדירה נהלים וחוקי עזר שונים, ולכן חשוב לבדוק מראש את הדרישות המקומיות ואת אזורי ההפעלה המותרים לפוד טראקס.

במקביל, יש לעמוד בדרישות פריט רישוי 6.9(א) לפי צו רישוי עסקים (נוסח חדש), המתייחס לעסק לממכר מזון ממשאית מזון ניידת. המפרט האחיד, שפורסם בדצמבר 2020, מגדיר תקנים מחייבים למבנה המשאית, לתשתיות הגז, החשמל, המים והניקוז, וכן לדרישות התברואתיות של משרד הבריאות. לאחר עמידה בתקנים אלה - ניתן להגיש בקשה לרישיון עסק רוכלות לממכר מזון. בנוסף, נדרש גם רישיון יצרן ממשרד הבריאות, הניתן לאחר בדיקה של המפקח המחוזי. רישיון זה מאשר שהמטבח הנייד עומד בתנאי תברואה ובטיחות מזון, שיש בו אמצעי קירור וחימום תקינים, ושאחסון המזון מתבצע בהתאם לכללים.

נושא נוסף שחובה להסדיר הוא תחום הביטוחים. כל בעל פוד טראק חייב להחזיק לפחות ב:

• ביטוח צד ג׳: לכיסוי נזקים לגוף או לרכוש של לקוחות ועוברי אורח.
• ביטוח חבות מעבידים: ביטוח חובה אם מועסקים עובדים, אשר מגן על בעל העסק במקרה של פגיעה
  בעבודה.
• ביטוח ציוד ורכב מסחרי: כולל כיסוי למקררים, מתקני גז וחשמל, ציוד בישול, סליקה ועוד.

מה התקציב שצריך בשביל פוד טראק?

נכון, על משאית מזון בדרך כלל לא צריך לשלם ארנונה או אגרות עירייה כמו במסעדה רגילה - וזה בהחלט יתרון משמעותי. אבל יש לא מעט עלויות אחרות שצריך להביא בחשבון כשמתכננים את תכנון התקציב לעסק ואת ההשקעה הראשונית וההוצאות השוטפות.

ראשית, בהשקעה הראשונית של עלויות הקמת העסק יש לכלול את עלות קבלת רישיון עסק לפוד טראק לפי פריט רישוי 6.9(א), כולל תכנון, הכנת הפרשה טכנית והגשת המסמכים, אשר עומדת על כ-8,500 שקלים בממוצע. בנוסף, הקמה, תכנון, בנייה ועיצוב פנים של נגררת או משאית מזון בגודל של מעל 8 מ״ר עשויים לעלות בין 80,000 ל-180,000 שקלים, בהתאם לרמת הגימור, סוג הציוד והחומרים. לצד זאת, ציוד המטבח עצמו יעלה בין 30,000 ל-80,000 שקלים, ויכלול מתקני נירוסטה, מקררים, מנדף, דלפק עבודה וציוד נלווה נוסף.

לגבי העלויות הקבועות - יש לקחת בחשבון מגוון סוגי הוצאות. אמנם אין עלויות שכירות קלאסיות כמו במסעדה, אך אם המשאית מוצבת באופן קבוע בשטח ציבורי, העירייה עשויה לגבות דמי שימוש חודשיים או עמלה בעבור השטח - לרוב בין 500 ל-2,000 שקלים, בהתאם למיקום. אם מדובר בשטח פרטי, לא נדרש תשלום לעירייה אך כן יש צורך באישור מבעל הקרקע. לעומת זאת, פוד טראק נייד שמשתתף באירועים או פסטיבלים ישלם לרוב רק אגרות זמניות או תשלום חד-פעמי בעבור המיקום, שעומד על כ-6,000 שקלים בממוצע לאירוע (או כ-18,000 שקלים לשנה בשלושה אירועים גדולים).

בנוסף, יש לכלול בהוצאות הקבועות גם את עלות החניה של המשאית כאשר אינה פעילה - לרוב במגרש סגור או מחסן עם חיבור לחשמל, בעלות של כ-800 שקלים לחודש בממוצע. וכמובן לא לשכוח לכלול בתקציב גם את הביטוחים החיוניים - ביטוח צד ג׳, ביטוח חבות מעבידים (אם מועסקים עובדים), וביטוח ציוד ורכב מסחרי. כמו כן, יש לחשב ולכלול בהוצאות המשתנות רכיבים מרכזיים כמו תקציב חודשי לפרסום ושיווק, תשלום שכר לצוות עובדים ורכישה קבועה של חומרי הגלם מספקים שונים.

לאור השקעה הראשונית הגדולה הנדרשת להקמת פוד טראק, כמו גם עלויות ההוצאות הקבועות והמשתנות הנדרשות לצורך תפעול שוטף שלה, מומלץ לבנות תוכנית עסקית הכוללת תכנון תקציב מדויק לעסק. התנית מגדירה מראש את עלויות ההקמה, התחזוקה וההחזר על ההשקעה, ותעזור לאמוד את הרווחיות בחודשים שלאחר הקמת העסק, כמו גם לתכנן תזרים מזומנים חכם ולבחון אפשרויות נוספות להכנסה - כמו השכרת המשאית ליזמים אחרים או הפעלה באירועים חיצוניים.

בחירת אמצעי הסליקה וקבלת התשלומים לפוד טראק

פוד טראק הוא עסק קטן, זריז ודינמי - כזה שיכול להתאים את עצמו במהירות לשינויים בשטח. אחד האתגרים המרכזיים של עסקים מסוג זה הוא ניהול תשלומים וסליקה. בזמן שהעובדים עסוקים בקבלת הזמנות ובהכנת המזון, אין להם פנאי להתעסק במערכות מורכבות או עם ציוד סליקה מסורבל. כאן נכנסים הפתרונות של ישראכרט לעסקים - שמאפשרים לבצע גבייה מכל מקום, במהירות ובקלות.

באמצעות אפליקציית PayWare של החברה, ניתן לסלוק תשלומים ישירות מהטלפון הנייד, גם כשהמשאית פועלת בשטח. בנוסף, קיימת אפשרות לבצע סליקה מרחוק באמצעות שליחת לינק או דרישת תשלום ללקוח, וכן להשתמש במסופון פיזי בנקודת המכירה עצמה.

כך ישראכרט לעסקים מאפשרת לבעלי עסק קטן של פוד טראק ליהנות ממגוון רחב של פתרונות סליקה וקבלת תשלומים, שמותאמים בדיוק לגמישות שהם צריכים - בין אם המשאית נמצאת במקום קבוע, ובין אם הם משתתפים באירועים או נעים בין אתרים שונים לאורך השבוע.

בשורה התחתונה, משאיות אוכל מציעות הזדמנות עסקית ייחודית למי שמחפש לשלב אהבה לאוכל עם יזמות ועסקים. כדי להצליח בתחום הזה, חשוב להבין היטב את הדרישות הרגולטוריות והבריאותיות, לבנות קונספט מדויק שמתאים לקהל ולמגבלות של המטבח הנייד, לבחור את סוג המזון הנכון ולתכנן תקציב ריאלי שיכלול את כל ההוצאות - מהציוד ועד הביטוחים. בהצלחה!

*מידע כללי בלבד. אין לראות באמור משום המלצה ו/או ייעוץ מכל סוג שהוא.
כפוף לתנאי החברה והשירות